Rozhovor – www.habanero.cz

Ahoj zase po týdnu, tentokrát u rozhovoru se zakladatelem a majitelem webu habanero.cz, prvního webshopu s pálivými dobrotami. Příjemné čtení!

Ahoj, jak se vede? O začátcích webshopu habanero.cz mám jakous takous představu, ale naše čtenáře bude určitě zajímat, co člověka přivede k tomu, že se rozhodne jít do toho po hlavě. Takže – seznam nás s historií vzniku tvého obchodu, co jsi dělal předtím a vůbec něco o sobě.

Ahoj, předem děkuji za pěkné otázky. V podstatě to začalo na internetu. Dozvěděl jsem se že existují nějaké pálivé omáčky, co opravdu pálí :-) Do té doby jsem pálivé měl velice rád, ale cokoli pálivého co si zde mohl člověk koupit bych osobně nenazval ani pikantním, natož třeba chuťově příjemným. Zkusil jsem jeden zahraniční eshop a časem udělal několik objednávek. Do omáček jsem se postupně zamiloval a od té doby (zhruba rok 2006) mám neustále v lednici velké množství pálivých omáček :-). Následně mne napadlo, proč nezkusit takový eshop i zde. Na jednom diskuzním fóru jsem tak na přelomu roku 2007 a 2008 udělal průzkum, co by kdo chtěl za produkty. Prozkoumal a domluvil dodavatele a udělal svou první velkoobchodní objednávku. Zajistil eshop, a tak to vlastně celé začalo. Bylo to díky milovníkům chilli, kteří mi pomohli vybrat prvotní sortiment a díky nimž se to postupně rozběhlo.

Není žádným tajemstvím, že habanero.cz bylo u nás v ČR první speciálkou na pálivé. Po nějaké době se ukázala konkurence, co ty na to? Vnímáš ji jako vítaný stimul, který tě nutí neustále přicházet s něčím novým, nebo se ji snažíš rozdrtit? :)

Samozřejmě jsem nečekal, že zůstanu na trhu sám, to je nesmysl. A rozhodně je dobře že je tu na výběr. Dokonce mi to umožňuje se začít trochu specializovat na menší a kvalitnější výrobce. Zvláště stálí zákazníci to docela oceňují. Nicméně bohužel trh s pálivým asi nebude v naší kotlině nikdy příliš velký ani významný, ale takové 3 nebo 4 eshopy může udržet. Pokud by jich bylo více, je pravděpodobné, že nějaký časem zanikne.

Svého času jsi měl v Praze kamenný obchod, nějakou dobu už ale provozuješ zase jenom webshop. Pročpak to?

Obchod se zavedl velice pěkně, dokonce i dnes, více než 2 roky po jeho uzavření se mi lidé ozývají jestli je otevřeno :-) Nicméně jsem se oženil a se ženou se přestěhoval na statek do Jižních Čech, na zaměstnance nebyly finance a ani by nebyl dohled, takže jsem musel chtě nechtě obchod zavřít a začít zase fungovat pouze přes eshop.

Snažíš se neustále objevovat nové dodavatele? Třeba s Cambridge Chilli Farm jsi podle mne trefil hřebík na hlavičku, jak si se k nim dostal?

Určitě se o to snažím, zvláště menší rodinné podniky jsou mi poměrně blízké. V podstatě všechny jejich produkty jsou vyráběny přímo na objednávku, tedy žádné ležáky, vše co nejčerstvější. Myslím, že i na chutí je to hodně znát. A právě Velká Británie je poměrně zaslíbenou zemí pro malé rodinné firmy, které tam na rozdíl od jiných zemí velice pěkně prosperují. Udělal jsem si tam pár známých a přátel a díky tomu se dostávám i k novým zajímavým produktům i třeba začínajícím podnikům. Cambridge Chilli Farm vlastní vynikající člověk jménem Tim, který je opravdový bázen do chilli, dokonce se mu firma rozjela tak, že se tuto sezónu už nebude věnovat pěstování paprik, to deleguje na farmu v sousedství, a bude se věnovat pouze výrobě omáček a džemů.

Pojďme zase na chvíli od byznysu k tobě. Jaké omáčky preferuješ? Kdybys měl našim čtenářům doporučit jednu extraktovku a jednu omáčku bez extraktu, které by to byly a proč?

Hodně těžká otázka pro někoho kdo má celé dveře od ledničky plné omáček :-)) Nicméně extrakty tam již příliš nefigurují. Pokud ano, tak spíše ty slabší. Asi bych doporučil Dragon's Blood, to je taková stálice v mé lednici :-) Nicméně použití je hlavně do polévek a omáček, případně se jí dá výborně vylepšit zakysaná smetana na skvělý dip.
Vybrat jednu neextraktovou omáčku je opravdu těžké, ale asi by to byla Chocolate Habanero Voodoo Sauce od Cambridge Chilli farm. Ta mi učarovala opravdu velice, a také Naga Headhunter (nyní přejmenovaný na Dragon's Blood Hot Naga Sauce).

Na jaké dobroty se mohou zákazníci letos těšit?

Nejzajímavější určitě budou limitované edice od Cambridge Chilli Farm jako Lemon Drop Sauce, Lucky 7 Sauce a Trinidad Scorpion Sauce. Jinak se sám nechávám rád překvapit s čím výrobci přijdou a málokdy to vím nějak dlouho dopředu :-)

Chtěl bys našim čtenářům na závěr něco vzkázat?

Všem přeji pevné zdraví a zážitky plné chutí, kterým ne každý rozumí, ale o to jsou pro nás krásnější a unikátnější.

Díky za rozhovor!

Recenze – Heinz Yellow Habanero

Věřte nevěřte, bývávaly časy, kdy člověk o kloudné chilli nezavadil a kromě bílých pálivých paprik ze Slovenska a kulatých červených z Maďarska to byla bída s nouzí. Chtěl-li se našinec trochu potrápit a v socialistickém ráji slzy do očí vehnat, krom četby denního tisku mu často nezbývalo než uchylovat se ke konzumaci dijonské hořčice, klasického tabasca a pálivé omáčky od firmy Heinz. Uplynulo pár let, situace se mění a z chilli se i u nás stává byznys. A jak už je jejich zvykem, mamutí firmy začmuchaly a přizpůsobily nabídku poptávce. Po habanerovém tabascu tak máme k dispozici i relativně novou třídu omáček od Heinze, zahrnující zelené jalapeño, chipotle & česnek a žluté habanero. Když jsem na ně narazil v lokálním obchoďáku, nemohl jsem nekoupit. A my se teď spolu podíváme, zda jsem tržil protihodnotu, nebo splakal nad vejdělkem.

Přísady: kvasný ocet, papričky habanero (14 %), papriky, cukr, cibule, jedlá sůl, česnek, zahušťovadlo (xanthan).

Vzhled: flaštička o objemu deci a půl se tvarem trochu liší od konkurence a je opatřena jednoduchou do černa laděnou etiketou. Červená verze s chipotles je hezčí, ale přesto považuju jednoduchý design za docela dobrý. Hrdlo je opatřeno odklápěcím víčkem, pod kterým je kapátko. Šikovné je, že si otvor můžete díky perforovanému plastu snadno rozšířit, tudíž vyžadujete-li k ukojení potřeb vyšší dávky, výrobce na vás pamatoval.

Konzistence a barva: žlutooranžová omáčka je konzistence řídké, jednotlivé suroviny jsou pořádně nadrcené a jednolitou masu nic nenarušuje.

Vůně: zde jsem byl poněkud zklamán. Sladkokyselý základ je docela fajn, ale po habanerech a jejich příznačnému odéru ani stopy. To samé lze víceméně prohlásit i o cibuli a česneku, zřejmě byly tyto suroviny použity jen v homeopatických koncentracích.

Chuť: pokud jde o šmak, jednoznačně dominuje kyselost. To samo o sobě není špatně, ale použitý ocet mi přijde poněkud tuctový a zcela mi chybí pocit, že „tohle jsem ještě nejedl“. Na chvilku se mihne chuť habaner, ale hned zase zmizí. Příjemné je, že omáčka není nijak přesolená ani přeslazená.

Pálivost: na mainstremový výrobek je omáčka docela silná, a dáte-li si ji pěkně plnou lžičku, zklamáni nejspíš nebudete. Nejdřív je cítit chuť, poté najede vjem horka, který i nějakou tu chvilku vydrží. Určitě nečekejte zázraky a nemyslete si, že Yellow Habanero od Heinze nahradí vaši oblíbenou extraktovku, ale oproti originální omáčce Pimento od této firmy je co do pálivosti recenzovaný výrobek o několik tříd výše.

Jídlo: jsem teď líná lemra a jak je jaro a hezké počasí, s nějakým extra vyvářením se neobtěžuju, takže jedu hlavně v salátech, sendvičích, těstovinách a polívkách. Začnu-li od nejlepšího, tak v zeleninovém salátu nejen že neuděláte chybu, ale máte slušnou šanci, že budete spokojeni. U pasty a polévek jsem zatím nadšený o poznání méně, ale tato oblast zkoumání není zdaleka vyčerpána. A konečně v případě bagetek a sendvičů jsem příliš spokojen nebyl, anžto se v nich omáčka beznadějně ztrácela.

Cena a užitná hodnota: recenzovanou omáčku seženete např. ve Sparu, já za ni dal půl sta. Cena mi přijde slušná, v této cenové hladině bych čekal i horší kvalitu. Na normální domácí mlsání už bych si další lahvičku nekoupil, ale třeba na čundru k ohni nebo bečce úplně v pohodě. Jen je třeba počítat s tím, že bude Yellow Habanero rychle mizet.

Shrnutí: docela slušná omáčka, v rámci mainstreamu dokonce jedna z těch lepších.

Recenze – Pure Habanero Red Savina

Vážení a milí, vítejte zase po týdnu. Není tomu tak dlouho, co jsem si s přáteli povzdechl nad skutečností, že už nemáme žádnou lahvičku vyhlášené omáčky The Legend. Ano, příště budu samozřejmě chytřejší a místo šesti kousků vezmu rovnou celou bednu, ale jednak je pozdě plakat nad rozlitým mlékem, jednak problém je třeba řešit, a k tomu je mi takové předsevzetí platné jak parník na horách. Prozřetelnost ovšem zapracovala a záhy se mi v rukou ocitl výrobek, který by měl být více než adekvátní náhradou. Odvážné tvrzení, co říkáte? Výrobcem je mně doposud jen nepříliš důkladně známá americká firma Southwest Specialty Foods, která má ve svém portfoliu krom běžné produkce i tři omáčky řady „Pure“, přičemž kromě habanera je k dispozici i jalapeño a kajenská paprička. Dnes spolu prověříme kvalitu Pure habanero, ale už teď vím, že prostě potřebuju a chci Pure Cayenne. Ale to až někdy příště.

Přísady: papričky habanero Red Savina, sůl, vinný ocet. Super, takhle to mám rád. Puristé a znalci samozřejmě budou tvrdit, že sůl je zde zbytečná, s kterýmžto názorem se ztotožňuji, ale snad to nebude tak zlé.

Vzhled: hm, tak zde se na obalu evidentně nešetřilo. Starosvětsky tvarovanou lahvičku z čirého skla o objemu cca 120 ml zdobí dvě menší etikety, dávající co nejvíce vyniknout kráse obsahu. K hrdlu je připevněna jakási kovová pečeť a rozkládací lísteček s povídáním o habaneru Red Savina a doporučeném použití omáčky. Hrdlo s hubičkou je uzavřeno korkovou zátkou. Celek vypadá nádherně, rozhodně ještě lépe než na fotce. Moment! Říkal jsem, že jsou na lahvičce dvě etikety? Tak to jsem kecal, na dně je ještě jedna s nápisem MADE IN CHINA. Upřímně jsem se podivil, ale v dnešní globalizované době je možné všechno, tak proč ne pěstovat habanera v Číně... 

Konzistence a barva: tak tohle je něco pro mne – sytě červená omáčka tvoří prakticky homogenní, ničím nerušený celek. Oproti „Legendě“ ani stopy po semínkách. Dalším plusem je pořádně hutná konzistence, jde spíše o pyré.

Vůně: silně paprikový nářez v tom nejlepším slova smyslu. Poněkud sice postrádám citrusové tóny typické pro habanera, ale rozhodně nejsem zklamán, naopak. Jestli omáčka chutná jako voní, půjde o pecku neskutečnou.

Chuť: málo platné, čím méně druhů surovin, tím více záleží na kvalitě každé z nich. Stačilo by použít nekvalitní ocet a výsledek by stál za nemnoho. Považuji za svou příjemnou povinnost prohlásit, že tato eventualita nejenom že nenastala, ale výsledek je dokonce přesně opačný. Chuť je skvostná a velmi pěkně vyvážená, kyselost se vkusně snoubí s chutí habaner a výsledek je jen jemně podtržen solí.

Pálivost: kakraholte, skoro to vypadá, že vás dneska připravím o veškeré překvapení, neboť ani v této kategorii nemohu než chválit. Omáčka pálí naprosto perfektně a osobně jsem přesvědčen, že je ještě silnější než „Legenda“. Ostatně se není čemu divit, vždyť oproti ní obsahuje mnohem více habaner. Nástup je patřičně rychlý a vjem pálivosti vydrží v puse dlouho, rozhodně déle, než byste čekali od habanera.

Jídlo: nemůžu si pomoct, ale hned jsem si vzpomněl na Emmerichův film Univerzální voják. Pure Habanero Red Savina je vpravdě hezčí než představitel titulní role, ale podobně všestranná. Hodí se k ovoci i zelenině, ke sladkému i slanému, potěší vegana i masožrouta. Osobně jsem ale přišel na kombinaci, která mi sedí ze všeho nejvíc, totiž dávám si ji do zeleninových salátů s bohatýrskou dávkou kvalitního extra panenského olivového oleje. Kombinace hořkých tónů oleje a nesmiřitelné pálivosti papričky Red Savina představuje rustikální zážitek, kterého se jen tak nenabažím.

Cena a užitná hodnota: výrobce na svém webshopu omáčku nabízí za necelých 8 USD, což je cena parádní, a když si objednáte pár beden najednou, i poštovné bude snesitelné. Také jsem ji svého času viděl na českých webshopech, ale už ani nevím kde, zkuste pohledat sami. V každém případě nemohu než doporučit.

Shrnutí: excelentní omáčka. Pro milovníky habaner a čistých chutí povinnost.

Recenze – Habanero Hotsauce

Nu, vypadá to, že nám jaro konečně začíná bušit na dveře. Super, konečně se našinec může přestat zahřívat špiritusem a extraktovkama a s jarní únavou bude bojovat něčím svěžím, čerstvým a přírodním. Co byste řekli na omáčku z habaner od Shamanic Fire, může být? Tak pojďme na to...

Přísady: voda, papričky habanero, třtinový ocet, papričky naga jolokia, xantanová guma (E415), česnekový prášek.

Vzhled: podobně jako u nedávno recenzované omáčky El Chamán 333 je i Habanero Hotsauce k dispozici ve flaštičce malé i větší. Já mám malou, ale vy si určitě pořídíte lahvičku macatější, objemem 148 ml se pyšnící. Tak či onak, etiketa je v obou případech taková, jakou ji už od Shamanic Fire známe – plameny, prostý design... nenadchne ani neurazí.

Konzistence a barva: na první pohled recenzovaný výrobek ve všech ohledech připomíná tu nejobyčejnější sweet and chilli omáčku z vietnamské večerky na rohu, tedy slizovitý základ se semínkama a hrubě nadrcenými papričkami.

Vůně: naštěstí se ale s prvním dojmem nespokojíme a směle přičichneme, zda nás trošku nešálí smysly. A ono naštěstí jo; vůně je příjemně svěže papričková a lehce nakyslá, rozhodně slibnější než preslazená s***ka na kuře. Jen trochu lituju, že je lehce upozaděna typicky ovocná vůně habaner.

Chuť: v puse mne Habanero Hotsauce vyloženě baví. Užívám si hrubě nadrcené kusy habaner a s požitkem je převaluju na jazyku. Dále oceňuju absenci soli a cukru. Celkově nejde o chuť, kterou byste si vybavili ještě po pěti letech, ale rozhodně neurazí a stojí za vyzkoušení.

Pálivost: pokud jste už zvyklí na papričky habanero a denně jich pár schroupáte, tahle omáčka vás jen příjemně zašimrá. Je to ale přesně ten druh zašimrání, na který si my, milovníci habaner vyloženě potrpíme a který vyžadujeme, tudíž předchozí prohlášení neberte jako kritiku – takhle to má být a je to naprosto v pořádku. Jestliže zatím patříte mezi osoby méně zkušené, představuje pro vás Habanero Hotsauce zajímavou volbu do začátku.

Jídlo: v pokrmech omáčka trochu doplácí na svou čerstvost a svěžest, a především na adsenci soli a dalších dochucovadel – pokud si ji dáte na studené pokrmy, tak je všechno naprosto ok, leč v těstovinách, polévkách i guláších rozlišných má tendenci působit poněkud tence. Nejlepší použití vidím v salátech či jako dip ke grilované zelenině.

Cena a užitná hodnota: teď potěším důchodce, dítka odkázaná na kapesné a obecně všechny, kteří mají hluboko do kapsy – omáčka se u nás dýluje za směšných 130 Kč, což jsou v přepočtu čtyři Plzně a laciné viržinko. Mno, já osobně si myslím, že za to rozhodně stojí.

Shrnutí: poctivá a chutná omáčka s habanery. O první ligu nejde, ale za ty prachy je naprosto OK. Zkuste ji.

Recenze – Original Australian Flamin' Hot Sauce

Tak schválně – kolik australských chilli papriček už jste měli tu čest ochutnat? A co omáčky, taky nic? No, jsem na tom stejně. Jen kdyby přišlo na firmy vyrábějící chilli omáčky, byl bych v souvislosti s protinožci schopen uvést alespoň webshop Wildfire Chilli, ale jinak, ruku na srdce, jsou moje znalosti bídné. S chutí jsem tedy využil možnosti trochu se vzdělat a sáhl po omáčce od taktéž australské firmy The Original Australian BBQ Co.. Mělo by kráčet o slušně pálivou extraktovku, to si dám líbit!

Přísady: voda, karotkové pyré, ocet, papričky habanero 5 %, papričky jalapeño 4 %, česnek, cibule, původní divoké australské papriky 2 %, chilli extrakt 2 %, horský pepř a sůl.

Vzhled: nedá se nic dělat, sáhodlouhému názvu navzdory už pro mne bude tahle omáčka navždycky prostě „Krokodýl“ a basta! A není divu, tohle přátelské a mazlivé zvířátko svým neodolatelným úsměvem červené etiketě jednoznačně dominuje. Jinak nejde o žádnou nevšednost, tradiční lahvička o objemu 148 ml z čirého skla je stará vesta.

Konzistence a barva: omáčka je pěkně červená a působí vyloženě svěžím dojmem. Konzistence je dosti řídká, přičemž část ingrediencí je jemně namletá a zbytek nadrcený. Když se hodně snažíte, narazíte i na semínko papričky, ale mnoho jich tam není. Necháte-li omáčku dlouho stát, má tendence poněkud sedimentovat, ale stačí protřepat a hned je vše v cajku.

Vůně: tak tohle je skutečně oříšek. Nasládlá vůně mrkve se nezapře a cítit je i ocet a papriky, ale jinak v „Krokodýlovi“ čichám všechno možné i nemožné, zejména pak přísady, které omáčka vůbec neobsahuje, např. mučenku. Výsledek mně osobně rozhodně není nepříjemný, ale připravte se na to, že omáčka voní hodně originálně, takže se nemusí trefit do vkusu každému soudruhovi. Za mě body k dobru za originalitu!

Chuť: první dojem je jednoznačně pozitivní. Jak se říká v Brně, kombinace papriček, sladkosti mrkvového pyré a mírné kyselosti octa, to nemůže uhnout! Extrakt není vůbec cítit, a kdybych se o jeho přítomnosti nedočetl ve složení, vůbec bych jeho přítomnost v omáčce nečekal. Osobně bych snesl o dost více česneku, ale to není kritika, spíš moje diagnóza.

Pálivost: nečekejte kdovíjaké komatózní stavy; omáčka sice obsahuje extrakt a habanera, ale když si dáte lžičku dvě, rozhodně se vám z ní ponožky nesrolují. Její pravá síla se ovšem ukáže až po chvíli a chce to víc než jen letmo ochutnat. Original Australian Flamin' Hot Sauce je totiž jednou z těch záležitostí, u kterých se vjem pálivosti do jisté míry stupňuje s každým dalším soustem.

Jídlo: tak zde jsem skutečně nic nezanedbal a strávil s „Krokodýlem“ dobře měsíc. A bylo to věru potřeba, stále si totiž nejsem zcela jist, že jsem ho dokonale poznal. Osobně totiž preferuju jednodušší a čistší chutě, které se lépe kombinují s pokrmem. Zde se mi občas stalo, že když jsem to s omáčkou úmyslně přehnal, tak pak z výsledku hodně vyčnívala. V některých případech, třeba v číně a karí, se to dalo, ale u takového poctivého vývaru s nudlema jsem nebyl tak úplně spokojen. Docela slušné výsledky přinášelo použití ve studené kuchyni.

Cena a užitná hodnota: omáčku od protinožců lze v tuzemsku pořídit za nějakých 140 Kč. Za tyhle prachy užijete zábavy dostatek, takže ok.

Shrnutí: zajímavá a nevšední omáčka s trochou extraktu. Toužíte-li po vybočení ze zaběhnutého stereotypu a nevadí vám spíše průměrná pálivost, mohlo by jít o výrobek právě pro vás.