středa 28. listopadu 2012

Recenze – Picante Pumpkin


Vítejte opět po týdnu. Není tomu tak dávno, co jsem zde recenzoval Tropické slzy, jejichž výrobcem je texaský obchod s pálivostmi všeho druhu Tears of Joy. S kvalitou výrobku jsem byl druhdy velmi spokojen, tudíž když vyšla řada na recenzi další omáčky od stejné firmy, s trochou nadsázky se mi radostně klepaly ruce očekáváním.

Přísady: voda, cibule, dýňové pyré, jablečný ocet, papričky chipotle v omáčce adobo (papričky chipotle, voda, cibule, rajčatový protlak, sůl, ocet), hnědý cukr, česnek, prášek z papriček chipotle, římský kmín a skořice.

Vzhledlahvička klasického tvaru o objemu deci a půl už našince ničím nepřekvapí. Totéž naštěstí nelze prohlásit o pěkné dvoubarevné etiketě s obrázkem jakoby vytvořeným technikou linorytu. Inu, méně je někdy více. Za mne dobrý.

Konzistence a barva: omáčka se na první pohled zdá dosti řídká, ale pokyn vzadu na obalu šťastného majitele vyzývá, aby s obsahem „zatřepal, jako když se klepe čivava“. No vida, teď už je to mnohem lepší. Pokud jde o barvu, ta je pěkně hnědooranžová s patrnými kousky koření, papriček a rajčat.

Vůně: odér „Pikatní dýně“ věru potěší každého, kdo si potrpí na typickou vůni uzených papriček chipotle. Kombinace s vůní skořice a zejména pak římského kmínu je až omamná; a velice příjemná, dlužno dodat.

Chuť: podstatnou roli ve výsledku hrají spolu s kořením zejména papričky, rajčata a cibule; dýně zde slouží především jako plnivo a lehce nasládlou omáčku nijak zvlášť neovlivňuje. Za zmínku stojí skutečnost, že octem tentokrát výrobce šetřil, tudíž patříte-li mezi chilli maniaky, jimž už kyselé omáčky lezou krkem, nebo prostě jen toužíte po změně, zbystřete pozornost! Dalším plusem pak je alespoň pro mne nízký obsah soli.

Pálivost: laické i odborné veřejnosti je zajisté známo, že od papriček chipotle, tedy uzených papriček jalapeňo, nelze očekávat kdovíjak zničují pálivost; ba naopak, omáčka Picante Pumpkin je dokonalým archetypem zboží, které zahraniční prodejci řadí do kategorie „Mild“, tedy mezi výrobky mírně pálivé, přičemž slabší pálivost je zde vyvážena výraznou a netuctovou chutí – a tak to má být!

Jídlo: dle doporučení výrobce se omáčka hodí k uzenému (kdo by to byl býval řekl, viďte?), krůtímu, sladkým bramborám a do polévek a omáček. S masem jsem se tentokrát neráčil obtěžovat, ale při vylepšování polévek, grilované zeleniny nebo třeba vaječné omelety nemohu než hlásit úspěch naprostý.

Cena a užitná hodnota: chipotlová omáčka Picante Pumpkin stojí na webshopu výrobce 5 USD, tedy okolo stovky. Za tyhle prachy je to paráda. A navzdory nižší pálivosti mi docela dlouho vydržela, takže i v tomto ohledu mohu s čistým svědomím doporučit.

Shrnutí: nevšední jemně pálivá lahůdka, která potěší celou rodinu. Jen počítejte s tím, že díky specifické vůni nejde o omáčku vhodnou úplně do všeho.

středa 21. listopadu 2012

Recenze – 100% Pain


Dnes se podíváme na omáčku od americké společnosti Original Juan. Jde o výrobek, který je na trhu už dosti dlouho, a za všechny ty roky patří mezi značky u fanoušků pálivého dobře zavedené. Jenže konkurence nespí a zásobuje nás novými a novými lákadly. Obstojí oproti nim 100% bolest?

Přísady: pyré z papriček habanero, rajčatový protlak, voda, přírodní paprikový extrakt, sůl, koření.

Vzhled: placatka z čirého skla o objemu dvou deci je opatřena střízlivou vinětou, jejímž hlavním sdělením je skutečnost, že máme co dělat se 100% bolestí. Jednoduché, úhledné, funkční.

Konzistence a barva: omáčka je krásně sytě červená, konzistencí nepříliš řídká, se zřetelně viditelnými celými semínky.

Vůně: 100% bolest voní intenzivně po habanerech. Vůně je příjemně nakyslá a vábí k ochutnání.

Chuť: nabírám lžičku omáčky a ochutnávám. Poctivá chuť čerstvých habaner je příjemná, ale během okamžiku jsem nepříjemně zaskočen značnou slaností celku. Nejsem cimprlich a něco snesu, ale tohle je skoro až nepříjemné. Kvůli vyššímu množství soli a slabě přítomné hořkosti semínek působí celek přímo na jazyku hodně hrubě.

Pálivost: pálivost je solidní a v ústech dlouho vydrží. Habanera podpořená trochou extraktu mají prostě sílu a v tomhle ohledu nelze nic vytknout.

Jídlo: vzhledem ke značné slanosti vidím hlavní uplatnění omáčky při tepelné přípravě pokrmů. Budete-li připravovat ohnivé ragú či pořádně pikantní guláš, s nenulovou pravděpodobností budete spokojeni. Naopak přímému použití na studeno bych se snažil spíše vyhnout.

Cena a užitná hodnota: tentokrát jsem objednával od našich jižních sousedů za nějakých 7,5 €. Objektivně to není mnoho a vzhledem k vyššímu objemu vám i chvíli vydrží, ale já osobně už bych do ní podruhé nešel.

Shrnutí: pokud milujete habanera a skousnete značnou slanost a jistou rustikální hrubost, mohlo by jít o omáčku právě pro vás. V opačném případě se ale porozhlédněte jinde.

středa 14. listopadu 2012

Recenze – Medium Jerk Style BBQ Sauce



Tak, a je to tady – sice trochu s křížkem po funuse, tedy po grilovací sezóně, ale přece: seznámení s omáčkou určenou především právě pro kratochvíle opékací, grilovací a s ohněm a dýmem obecně spojené. Výrobek tohoto druhu jsme zde, nešálí-li mne paměť, ještě neměli; půjde navíc o dvojnásobnou premiéru, neboť se jedná o dobrotu z produkce německé společnosti Pepper King, která si ji nechala vyrobit až v daleké Kostarice. Takže jak se to těm krautům vlastně povedlo? Čtěte dále!

Přísady: voda, rajčatový protlak, hnědý cukr, pyré z papriček habanero, glukózový sirup, cukr, pyré z šalotek, pyré z tamarindu, jablečný ocet, sůl, škrob, třtinový ocet, česnekový prášek, kyselina citronová, jamajské nové koření, černý pepř, cibulový prášek, muškátový oříšek, tekutý kouř, vitamín C, tymiánový prášek, zázvorový prášek, kyselina octová.

Vzhled: lahev je vcelku velká, ostatně jak se na grilovací omáčku sluší. Objem 426 ml dává tušit, že obsah nespotřebujete hned na první grilovačce. Potud je vše v pořádku. Naopak etiketa mi přijde ohavná – sorry, ale logo téhle firmy (jakési rozpláclé cosi – nejspíš paprička – s královskou korunkou) považuju mírně řečeno za nepříliš povedené. Když se k tomu přidá pozadí v podobě fotky jakéhosi tropického zátiší s palmami a oceánem při západu slunce, neštěstí je dokonáno. Spas se kdo můžeš, frickovská estetika útočí!

Konzistence a barva: pěkně hnědá omáčka se nádherně líně táhne, jako kdyby obsahovala med. Zřetelně jsou patrné černé kousky rozdrceného koření a celkový dojem je docela přitažlivý.

Vůně: lahodná vůně rajčat, česneku a zázvoru vás patřičně naladí. Celek je sladkokyselý a velmi pěkně vyvážený.

Chuť: chuť je hodně komplexní a je jasné, že se složením si výrobce naštěstí vyhrál víc než s obalem. Opět dominují rajčata, chilli papričky, ocet a cukr, ale velmi příjemným a výrazným překvapením je tamarind. Hodně dobré.

Pálivost: podle názvu Medium Jerk Style BBQ Sauce jsem čekal nějaký čajíček, ale opak je pravdou – habanera se nezapřou a nezkušeného či nepřipraveného (o opilých nemluvě) může omáčka hezky zaskočit; ba dovoluji si tvrdit, že co do pálivosti může tahle záležitost směle konkurovat např. nedávno recenzovaným Tropickým slzám. A tak to má být, však nejrůznějších mild marinád jsou plné supermarkety, ne?

Jídlo: ačkoliv grilovačku v dobré společnosti považuji za velmi vkusnou a tělo i mysl povznášející kratochvíli, nedopřávám si ji příliš často. I proto přicházím s recenzí až teď, po opravdu důkladném seznámení s výrobkem. Tak tedy za mne asi tolik: vyzkoušeno s grilovanou zeleninou, seitanovými špízy, nějakou tou flákotou vepřovou i drůbeží, s jistou nedůvěrou použito i na kus mrtvolky šupinaté. Až na tu rybu bylo vše vynikající, největší úspěch sklidil seitan. Také jsem trochu omáčky zapracoval do hmoty na hovězí hamburgery; výsledek byl fajn, ale příště bych toho tam dal o trochu víc (asi trojnásobně). Celkově jsem spokojený.

Cena a užitná hodnota: Za necelých 150 Kč je Medium Jerk Style BBQ Sauce docela fajn kup a pokud bych zase někdy příště pořizoval pálivou marinádu, určitě bych o ní zauvažoval.

Shrnutí: přežijete-li hnusný obal, bude vám odměnou chutná a vcelku slušně pálivá grilovací omáčka. Narazíte-li na ni někde, bez obav ji vyzkoušejte.

středa 7. listopadu 2012

Fenomén – SHU aneb dá se věřit údajům o pálivosti?



Vážení a milí, k sepsání následujícího příspěvku mne přiměla skutečnost, že jsem byl nejednou účastníkem situace, kdy byly srovnávány pálivosti dvou nebo více extraktových omáček a padaly věty typu „Ale bacha, Zetko má nějakých 400 000 SHU zatímco Ground Zero pouhých 234 000, tak musí být Zetko silnější“, ačkoliv na jazyku to vypadalo úplně naopak v takové míře, že to jednoho nutilo k zamyšlení. Protože nešlo o jediný případ, zamýšleli jsme se s přáteli, do jaké míry samotný údaj o hodnotě scovilleho jednotek vypovídá o výsledné pálivosti a zda se podle něj dá spolehlivě řídit. 

Nu, můj názor je takový, že sice dá, ale nepříliš spolehlivě. Podle mé zkušenosti je totiž výsledný dojem pálivosti závislý nejenom na samotném množství kapsaicinu, ale i na jeho jakosti. Krásná a názorná analogie se nabízí s tvrdým chlastem – odporná laciná vodka o objemu alkoholu 37,5 % bude často „kopat“ a pálit v hrdle daleko více než čistá 60% slivovice. Jako opačný případ lze uvést 40% Jaegermeister, který lze cucat jako nějaký 20% smetanový likér, tak jemný líh obsahuje. No a nakonec jsou zde prasárny typu Hills Absinth či tatranský čas, které jsou prostě jenom silné a hnusné :)

Pokud bych měl nyní uvést pár konkrétních příkladů, tak výše zmiňovaná Ground Zero patří mezi kousky, které klamou obalem a svou zabijáckou pálivostí vás mohou pořádně zaskočit. A to v takové míře, že i oblíbená Black Mamba (údajně 400-500 000 SHU) se oproti ní zdá jaksi poloviční.   

Výše napsané samozřejmě platí pro extraktovky – u čerstvých a sušených papriček mi přijde, že se i v případě těch skutečně silných (více než 1 mega SHU) dají bez problémů jíst či zpracovávat, a omáčky bez extraktu jsou už úplná pohoda.

Výše napsané není nijak vyčerpávající a určitě budu rád, když se vyjádříte v komentářích.