Čas od času jsem váženým a milým čtenářstvem tohoto blogu tázán, kdy už zrecenzuju nějakou „fakt vole prasečinu jako“. Nu, tak dnes jste se dočkali. Omáčka Mad Dog 357 Silver Collector's Edition od firmy Ashley Food Company, Inc. se právem řadí mezi to nejpálivější, co lze za rozumné peníze pořídit (ptákoviny za 250 liber jsou sice fajn, ale jde spíš o sběratelskou záležitost, kterou si doma do guláše dávat nebudete). Čistě přírodní omáčka s notným přídavkem ultrasilného extraktu kapsaicinu je k dostání ve více úrovních síly. Standardní šarže má 357 000 SHU (odtud právě ono číslo 357 v názvu), sběratelská edice už nabízí tisícovek rovnou šest set a dnes recenzovaná stříbrná sběratelská dosahuje brutální pálivosti 750 000 SHU, čímž standardního Mad Doga překonává více než dvojnásobně a oblíbenou After Death dokonce rovnou patnáctkrát! Už se bojíte? Přísady: ocet, čerstvá habanera, třtinový cukr, česnek, cibule, kayenské papričky, extrakt kapsaicinu o síle 6 000 000 SHU, koření, xanthanová guma.Vzhled: čirou flaštičku o objemu 148 ml zdobí poměrně pěkně vyvedená etiketa, jíž barevně dominuje kombinace stříbrné, černé a červené. Ale není to ona, čeho si všimnete ze všeho nejdřív – k hrdlu lahvičky je připevněn přívěsek ve tvaru nábojnice. Samo o sobě pěkné, ale skutečnou hodnotu odhalíte teprve po jejím rozšroubování – uvnitř je totiž ukryta miniaturní lžička, tak akorát vhodná k ochutnávání a dávkování omáčky. Maličkost, ale potěší. Paráda.Konzistence a barva: barva je tmavě hnědočervená, tu a tam protkaná černým olejem extraktu. Omáčka je poměrně hustá a už na pohled slibuje neméně husté zážitky. Ne, tohle není žádný optimisticky červený pionýrský průvod; připravte se spíš na dekadentní pohřební hostinu.Vůně: vůně je těžce nasládlá, bohatá a kořeněná. Dominantní hřebíček harmonizuje s cibulí a dalším kořením a intenzivní a přitažlivý výsledek dává tušit, že ani v nízkých koncentracích se omáčka v pokrmu neztratí.Chuť: u takto smrťácky pálivého svinstva může být precizní hodnocení chuti poměrně ošemetné, a před ochutnáním opravdu důrazně doporučuji omáčku protřepat, abyste hořký a extrémně pálivý extrakt co možná nejrovnoměrněji rozptýlili v celém objemu. Jakmile tak učiníte a pustíte se do ochutnávky, pravděpodobně vás stejně jako mne příjemně překvapí sladká a silná chuť cibule; kupodivu zřetelně cítím i habanera. Avizované kayenské papričky při nejlepší vůli nedokážu identifikovat. Hořkost extraktu se nijak zvlášť výrazně neuplatňuje.Pálivost: kdyby byl býval žil spisovatel Karel Schultz v dnešní době a holdoval pálivému, nejspíš by svůj román namísto „Kámen a bolest“ pojmenoval „Mad Dog a bolest“. Omáčka vás opravdu nešetří a „Šílený pes“ nemilosrdně nakládá. Znovu a znovu budete překvapování, jak málo kapek stačí k proměně porce pokrmu v cosi, co na jazyku nápadně připomíná roztavené sklo. A vám se to bude líbit, jak také jinak. Pálivost má velmi rychlý nástup, spalující intenzitu a opravdu velmi solidní setrvalost, která už přivedla nejednoho neopatrného degustátora k zoufalství. Zde opravdu nelze spoléhat na to, že to za chvíli přejde.Jídlo: Mad Doga používám v naprosté většině případů jako dochucovadlo při vaření, přičemž se vůbec nestydím za dávkování po kapkách. Deset patnáct jich bezpečně stačí k tomu, aby se hrnec zelňačky či guláše pro pět lidí s trochou nadsázky změnil v hrnec jenom pro vás a ve čtyři naštvané strávníky, kteří po vás mezi chroptěním a dávením házejí zlostné pohledy. Bezvadný je „Šílený pes“ na pizzu a pět šest kapek na burger taky dokáže udělat divy. No a v neposledku se přímo nabízí míchání s méně pálivými omáčkami, jimž lze takto dodat tu správnou sílu. Konkrétně kombinace se Schirachou je vynikající a nemohu ji než doporučit.Cena a užitná hodnota: za 429 Kč dostanete věc nevídanou a i zkušenému konzumentovi pálivých pokrmů či pochutin pár měsíců potrvá, než ji spotřebuje.Shrnutí: v rámci běžně dostupných omáček představuje Mad Dog extrémně pálivý produkt, který lze použít jak do jídla, tak i coby teroristickou zbraň (jen si představte, že byste dali polévkovou lžíci do dávkovače na tekuté mýdlo), o možnostech použití při výslechu zarputilých kriminálníků nemluvě. A pikantérie nakonec – omáčku si pochvalovaly i jisté členky tuzemské BDSM komunity. Ať už máte se „Šíleným psem“ jakékoli úmysly, mohu jej jenom doporučit.
Dnes jsem se probudil s neuvěřitelnou chutí na papričky jalapeño. Zatímco jsem svou potřebu saturoval konzumací několika plodů naložených v kyselém láku, bylo mi čím dál jasnější, na jaký že to výrobek se spolu dneska podíváme. Ano, víte dobře, kam mířím. Dnešní omáčkou je Rookie Goblin z produkce britské společnosti Grim Reaper Foods, jejíž výrobky nejsou mezi milovníky pálivého nikterak neznámé. Také jste zvědavi, jakou baštu nám „Chmurný žnec“ v podobě „Globlina zelenáče“ připravil? Čtěte dál. Přísady: jablečný ocet, papričky jalapeño, pomeranče, cukr, limety, jarní cibulka, zázvor, česnek, koriandr, mladý špenát, sůl, rostlinný olej.Vzhled: malá čirá lahvička o objemu 100 ml je opatřena černým plastovým uzávěrem a hnědozelenou etiketou. Na ní je kromě loga společnosti a názvu omáčky ještě bíle vyobrazena řvoucí svalnatá postava – zřejmě nebožák goblin, který to coby zelenáč přehnal s papričkama. Vedle siluety smrťáka je informace o stupni pálivosti. Ta je v případě tohoto produktu reprezentována jedničkou, lze tudíž očekávat, že pálivost bude spíše nižší.Konzistence a barva: omáčka je konzistencí polotekutá a svou khaki barvou potěší srdce nejednoho militaristy.Vůně: vůně je jemná a svěží. Paradoxně nejvíce je cítit špenát a limeta, vůně papriček samotných je tentokrát slabší. Ocet téměř není cítit, naopak zřetelná je přítomnost koriandru, což je alespoň pro mne náramné plus.Chuť: omáčka je jen málo kyselá, a i ta trocha kyselosti je díky použitému jablečnému octu velice jemná. Velmi příjemným a nečekaným překvapením je špenát, který v kombinaci s koriandrem a pomerančem přináší náramně příjemný chuťový zážitek. Vynikající!Pálivost: pálivost je dle očekávání nižší, ale stále jasně patrná a v ústech zůstává příjemně dlouho. „Goblin zelenáč“ je pálivostí přibližně na úrovni Srirachy, takže se nemusíte obávat, že by vás vaše tchýně zažalovala za travičství, pokud jí touto delikatesou vylepšíte pokrm. Jídlo: vzhledem k bohatému spektru chutí bych potenciálem omáčky nemrhal na tepelné úpravy. Naopak do zeleninových salátů či na sendviče bude velmi slušná, stejně jako omáčka ke grilovanému masu či zelenině. Obecně bych zde spíše volil pokrmy jednoduchých chutí.Cena a užitná hodnota: Omáčka stojí nějakých 119 Kč, což se nezdá tolik, ale je třeba se připravit na to, že pokud jste v konzumaci pálivých produktů alespoň trochu zběhlí, bude milý Rookie Goblin mizet velmi rychle a celá flaštička „padne“ klidně za jediný večer. Případnému začátečníkovi samozřejmě vydrží úměrně déle, ale pro nás ostatní by bylo dobré zavést alespoň čtvrtlitrové balení.Shrnutí: Rookie Goblin představuje produkt, který díky kombinaci nižší pálivosti a vynikající a originální chuti dozajista přivede na pravou cestu nejednoho gurmána, který ještě neví, že pálivé je pro něj to pravé. Rozhodně doporučuji ochutnat.
Zdar a sílu vespolek. Dnes mám to potěšení trochu odbočit ze zajeté řady recenzí na omáčky a podívat se pro tentokrát na něco trochu jiného. Tím „něčím“ je pasta z papriček habanero vyrobená společností Shamanic Fire, se kterou jsme se již seznámili při recenzi na její kečup. Obecně mám „šamanské“ výrobky docela rád, a tento se navíc pyšní deklarovanou pálivostí 96 000 SHU, tak jsem pln očekávání. Nuže, pojďmež na to. Přísady: papričky habanero, papričky jolokia, rostlinný olej, sůl, limetová šťáva, sušený zázvor, ocet z cukrové třtiny, zázvorový olej, kyselina askorbová, extrakt ze sladké papriky.
Vzhled: nízká sklenička o objemu 230 ml z čirého skla je opatřena pestrou etiketou s ústředním motivem lebky indiána v plamenech. Celek na mne působí poněkud přeplácaně, ale jinak moje estetické cítění nijak zvlášť neuráží.
Konzistence a barva: pod vrstvou oleje se skrývá oranžová pasta z papriček a dalších přísad. Semínka jsou jasně patrná. Pasta je dle očekávání hustá, ale o trochu řidší než známý sambal oelek.Vůně: po otevření je závan vůně papriky jako rána kladivem do nosu. Velmi příjemné překvapení, jen co je pravda! Při dalších otevřeních už je vůně mírnější, cítit jsou nejvíce papričky a ocet.Chuť: jak už to u výrobků tohoto typu obvykle bývá, pasta je poměrně výrazně slaná, nicméně slanost je méně intenzivní než v případě výše zmíněného sambalu. Kyselost je slabší a projevuje se až v druhém gardu, přesto jsou cítit limetky. Chuť samotných papriček je samozřejmě cítit také, ale nemohu říci, že bych zde dokázal jednoznačně rozlišit habanera od jolokie. Po nevyhnutelném rozkousání semínek se na chvíli projeví jejich hořkost, ale výslednou chuť nijak nedeklasuje. Celkově jsem spokojen.Pálivost: výrobek údajně dosahuje pálivosti 96 000 SHU, což je více, než čím se může pochlubit nejedna omáčka s extraktem (např. známá a odborníky i laickou veřejností milovaná After Death má podle stránek chilliworld.com údajně nějakých 50 000 SHU). Z tohoto důvodu jsem přistupoval k hodnocení pálivosti produktu poměrně skepticky. A výsledek? Rozhodně mohu potvrdit, že pasta pálí, a že pálí docela dost – žádnej švindl! Přesto se ale nejedná o nic, co byste při troše zkušeností nemohli pojídat po lžičkách a výše zmíněné After Death se pálivostí nevyrovná. Jídlo: pasta je bezvadná jako přísada do chilli-con-carne a díky své kyselosti se mi osvědčila na míchaná vajíčka. Dobře funguje v pálivém guláši. Je ale třeba počítat s tím, že se v jídle docela rozleží, takže pokud to má kromě vás jíst i někdo jiný, dejte raději menší množství. Dále mám tento výrobek rád na nejrůznější nudle a na „čínu“. A v neposledku v kombinaci se zakysanou smetanou a kořením vytvoříte s její pomocí za chviličku docela slušný pálivý dip. Osobně se nemohu dočkat, až ji vyzkouším na grilovačkách.Cena a užitná hodnota: pastu pořídíte za 160 Kč, což mi vzhledem k její pálivosti a širokým možnostem použití přijde vcelku OK. Pro srovnání – nejrůznější běžně prodávané sambaly stojí při stejně velkém balení 60-100 Kč, přičemž potěšení z jejich konzumace je nesrovnatelně nižší. Dá se očekávat, že tento výrobek vám doma pár týdnů až měsíců určitě vydrží.Shrnutí: chutná a univerzální chilli pasta. Pokud vám pálivý výrobek tohoto typu doma ještě chybí, s Habanero Pepper Paste od Shamanic Fire nešlápnete vedle.
Posledních pár recenzí jsem se věnoval spíše slabším omáčkám, a byť lze ono „slabší“ brát se značnou rezervou, určitě neuškodí, když se spolu dneska podíváme na zoubek něčemu o dost silnějšímu. To máte jako s chlastem; běžně holdujete jakostním vínům či pěnivému moku, ale čas od času prostě sáhnete po lihovině, i kdyby mělo jít jen o koňak na vaření. Já si z extraktovek běžně vystačím s After Death, ale i ona se o své místo na výsluní musí dělit ještě s jednou omáčkou. A tou není nic menšího než Dragon's Blood z produkce britské společnosti Chilli Peppers Pete, s jejímž produktem se dnes setkáváme vůbec poprvé (ale určitě ne naposledy). Omáčka v roce 2010 zvítězila v kategorii Extreme Sauce soutěže The Hot Pepper Awards. Tak prosím – seznamte se. Přísady: vinný ocet, ananas, papričky pinjin, čerstvé papričky naga pěstované ve Španělsku, sušené papričky naga, papričky chipotle, cukr, extrakt kapsaicinu o síle 6,4 milionu SHU, extrakt kapsaicinu o síle 500 000 SHU.Vzhled: čtyřboká lahvička o objemu 100 ml je opatřena poměrně nevkusnou etiketou zobrazující funícího draka, na jehož hřbetě šlehají plameny z úst jakémusi nešťastníkovi. Sorry, tohle není nic pro mne. Vyložený průšvih to není, ale předchozí šarže měly design o dost zdařilejší (srovnat můžete zde).Konzistence a barva: barva je tmavě červená. Kromě nasekaných papriček a dalších přísad jsou na první pohled patrná semínka. Hustota omáčky je spíše střední a určitě nebude problém ji nakapat při vaření z lahvičky do hrnce s pokrmem či přímo do porce jídla. Omáčka přes sklo působí vyloženě přitažlivě a já skoro lituju toho, že už vím, o co jde. No, ale aktuální várka oproti těm předchozím obsahuje i chipotle, tak uvidíme...Vůně: vůně je spíše těžší, silně papriková. Překvapivě velmi intenzivně jsou cítit papričky chipotle.Chuť: dávám si čajovou lžičku omáčky a užívám si první dojmy. Chuť je nejprve nasládlá, poté je cítit ocet; ten ale poměrně slabě, určitě výrazně slaběji než u After Death či Z' Nothing Beyond. A ano, opět jsou cítit chipotles. Chuť je krásně plná a skvěle vyvážená; opravdový majstrštyk ve své kategorii. Je skvělé, že omáčka není vůbec slaná. Dávám další lžičku a tentokrát se soustředím na stopy extraktu. Extrakt je patrný, ale je velmi jemný a po jeho typické hořkosti téměř ani stopy. Vynikající!Pálivost: omáčka se přímo z lahvičky vyznačuje velmi slušnou pálivostí. Její nástup je jakoby zakulacený a spíše pomalejší; určitě budete mít dost času na to, abyste si nejprve užili jednotlivé složky chuti. V ústech se pálivost krásně rozleží a když po pár minutách odezní hlavní nápor, budete si užívat příjemné a setrvalé prokrvení ústní dutiny. A co je nejdůležitější – navzdory přítomnosti extraktu nebudete mít ani na chvilku dojem, že si dáváte nějaký chemický sajrajt. Pálivost totiž působí báječně přirozeně.Jídlo: Dragon's Blood je další z univerzálních omáček, které lze použít skoro do všeho. Rozhodně však jde o moji „srdcovku“, pokud přijde řeč na nakládaný hermelín. Holt není nad to, vylepšit si porci jednou či dvěma lžičkami: tučný sýr spolu s olejem pálivost extraktovky trochu ztlumí a chuť „dračí krve“ se skvěle snoubí se sýrem a česnekem. Určitě vyzkoušejte. Patříte-li mezi ty, kteří si omáčkami s oblibou vylepšují husté polévky typu boršč, zelňačka nebo tatranská kapustnica, ani vás Dragon's Blood nezklame. V neposledku se nabízí obligátní použití do gulášů, na pizzu či těstoviny, a pokud si např. chcete vyrobit solidně pálivou horčici na grilovačku s přáteli, stačí do lahvičky kvalitní hořčice přimíchat pár lžiček „krve“ – úspěch je zaručen.Cena a užitná hodnota: první várku mi svého času dovezl známý přímo z Británie, nicméně aktuální šarže (už celkově dvacátá) jde už naštěstí koupit i u nás. Cena 249 Kč naprosto odpovídá povaze a kvalitě produktu.Shrnutí: velmi chutná a univerzální extraktová omáčka. Škoda jen té ošklivé etikety.
Po několika recenzích na výrobky z produkce známých a osvědčených značek se dnes pro změnu podíváme na zoubek omáčce kolumbijské firmy Amazon Pepper Company, o jejíž existenci jsem ještě donedávna neměl ani tušení. Omáčku mi přivezl kamarád ze Spojených Arabských Emirátů (díky Ondro!) a okamžitě mne zaujala etiketou s popisy v arabštině. Kolumbijskou omáčku vyrobenou pro arabský trh netestuji každý den, a tak jsem se s chutí pustil do recenze. Jak to dopadlo? Přísady: třtinový ocet, červené amazonské papričky, červené papričky habanero, sůl a xanthanová guma.Vzhled: menší štíhlá lahvička z čirého skla má bez dvou mililitrů objem jedné deci. Její povrch zdobí pestrá etiketa, jíž dominuje motiv papouška a nápisy v arabštině a latince.Konzistence a barva: červená omáčka je poměrně řídká. Papričky jsou velice jemně namleté a spolu se zbylými přísadami tvoří homogenní směs. Ani po několika týdnech v lednici nedochází k sedimentaci těžších částeček a omáčku tak před použitím není třeba protřepávat. Ani stopa po semínkách.Vůně: velmi výrazná a krásně čerstvá vůně octa a habaner, přičemž ocet převažuje. Při nejlepší vůli nejsem s to identifikovat ony výše zmíněné červené amazonské papričky.Chuť: omáčka je dle očekávání dosti kyselá, naopak slanost je upozaděna (to berte jako plus). Krátce po požití jako bych na chviličku slabě ucítil trochu hořkosti, ale tento vjem záhy zmizí. Kdybych měl Habanero Sauce k něčemu přirovnat, tak určitě k habanerovému tabascu. Oproti němu je zde ale chuť a vůně habaner mírně slabší. Podobně jako v případě vůně necítím kromě habaner žádné další zvláštní papričky. Tuto skutečnost přičítám tomu, že habanera sama o sobě jsou dost výrazná a mně chybí reference v podobě omáčky čistě z amazonských červených papriček, konkrétně Red Sauce.Pálivost: navzdory nápisu na etiketě, který omáčku Amazon Habanero Sauce doporučuje „pouze opravdovým profesionálům v oblasti pálivých jídel“ nejde o výrobek, po jehož požití byste půl hodiny škytali, slzeli a vzývali všechny svaté. Tedy, osoba kapsaicinem nepolíbená jej asi úplně nedocení, ale už poučený laik si jej jistě vychutná beze zbytku. Omáčka sice obsahuje habanera, ale třeba oproti „Legendě“ testované před týdnem je pálivost mnohem nižší. Tato skutečnost může přijít vhod v případě, kdy budete chtít osvětově působit na svůj protějšek a nenápadně jej získat pro pálivé pokrmy.Jídlo: omáčka je bezvadná na pizzu, burgery, pečené brambory a určitě vás nezklame v zeleninových salátech. Nejčastěji ji ale používám na těstoviny a především na volská oka, na ně je jako dělaná.Cena a užitná hodnota: Amazon Habanero Sauce nabízí výrobce na svém webshopu ve dvou velikostech lahviček. Menší a zde recenzovaná lahvička vychází na necelé čtyři dolary, takže zhruba na osmdesát korun. To odpovídá ceně, za kterou se u nás v maloobchodě koupíte flaštičku tabasca a dá se říct, že užitná hodnota recenzovaného výrobku je podobná.Shrnutí: příjemná a chutná omáčka z produkce společnosti, která si sama pěstuje veškeré papričky. Potrpíte-li si na tabasco a na kyselé všeobecně, dejte jí příležitostně šanci.