středa 25. ledna 2012

Recenze – The Legend


Na dnešek jsem si pro vás připravil skutečnou lahůdku, kterou není nic menšího než omáčka The Legend věhlasné americké společnosti CaJohns Fiery Foods. Možná je trošku hanba, že se k CaJohnovi dostávám až teď, ale nebojte se nic – výrobky této firmy jsou natolik kvalitní a produktová řada natolik rozmáchlá, že se s nimi zde na blogu budeme určitě setkávat hodně často. A nyní už k naší „Legendě“. Jedná se o limitovanou edici o celkovém objemu 1200 kusů, vyrobenou speciálně pro evropský trh. Každá lahvička je číslovaná (ta moje má číslo 446/1200) a podepsaná samotným CaJohnem. To z omáčky spolu s exkluzivním vzhledem dělá ideální sběratelský předmět. Kdybych chtěl být za snoba a házet kolem sebe frázemi typu „šampaňské mezi pálivými omáčkami“, na The Legend by to platilo beze zbytku.

Přísady: papričky habanero Red Savina, vinný ocet. Ano, omáčka je vyrobena pouze z těch nejkvalitnějších plodů habaner odrůdy Red Savina (v mém případě pocházejících z roku 2008) a trochy kvalitního a tedy jemného vinného octa. Nárokům na kvalitu papriček údajně vyhoví pouze 3 plody ze sta. Kromě toho už nic dalšího – žádný pepř, žádná sůl, žádná další svinstva. Osobně mi takto puristický přístup zcela vyhovuje, nebot dává maximálně vyniknout použitým ingrediencím.

Vzhled: lahvička z čirého skla o objemu 147 ml je opatřena exkluzivní stříbrnou etiketou s černým popisem. Oproti jiným ročníkům „Legendy“ není evropská šarže dodávána v obalech z dřevěné dýhy, ale to už je drobnost a na celkovém dojmu to příliš neubírá.

Konzistence a barva: barva je světle červená, přičemž konzistence omáčky je řídká a dosti „tečavá“. V lahvičce jsou jasně patrné kousky papriček a semínek.

Vůně: po zkušenostech s několika z minulých ročníků omáčky The Legend jsem i u této očekával výraznou ovocnou vůni typickou pro papričky habanero, ale tentokrát se dostavilo mírné překvapení; vůně je výrazně papriková a ovoce je spolu s octem cítit až ve druhém gardu. U této omáčky zkrátka více než jinde platí, že co ročník, to unikát.

Chuť: chuť „Legendy“ je prostě úžasná; omáčka je svěží a báječně čerstvá. Máte-li alespoň trochu slabost pro habanera a není-li vám na překážku přítomnost octa, s nenulovou pravděpodobností budete nadšeni. Navíc navzdory přítomnosti nasekaných semínek není omáčka hořká a chuť není hrubá.

Pálivost: pálivost omáčky a její nástup a průběh plně odpovídá použitým surovinám; rychlý nástup habaner solidně prokrví ústní sliznici, ovšem prvotní „peak“ dosti rychle odezní a v ústech pak po dobu v řádu minut zůstává zbytková pálivost, která už je už méně intenzivní, ovšem stále velice příjemná. Nenechte se ale mýlit, pro úplného začátečníka tato omáčka určitě není. Plně si ji dokáže vychutnat gurmet, který už má solidní zkušenosti s habanery a je na jejich typickou pálivost zvyklý.

Jídlo: díky absenci soli a dalších výrazných přísad je omáčka velice univerzální a obecně lze prohlásit, že je dobrá všude tam, kam byste použili čerstvá habanera. Osobně ji ale používám prakticky výhradně ve studené kuchyni. Tedy ne že by ji nešlo přidat třeba do guláše nebo polévky, ale připadal bych si poněkud jako buran, který míchá výběr z hroznů s coca colou – jde to, ale je to tak trochu škoda a mrhání potenciálem. Zato v zeleninových a především ovocných salátech „Legenda“ doslova září. V sendvičích je skvostná a báječně poslouží i jako dip k vybraným druhům sýra; zejména kombinace s plísňovým kozím sýrem mne příjemně překvapila. Možnosti použití jsou když ne neomezené, tak minimálně velmi široké.

Cena a užitná hodnota: „Legenda“ je u nás zatím bez problémů k dostání a za nějakých 269 Kč může být vaše. Cena je poněkud vyšší, ovšem vzhledem ke kvalitám produktu ji lze považovat za přiměřenou. Pravděpodobně vám nevydrží déle než několik týdnů, ale budou to krásné týdny, věřte mi.

Shrnutí: unikátní omáčka skvělé chuti a exkluzivního vzhledu. Skvělá součást vašeho pálivého inventáře a rozhodně dobrý tip na dárek pro každého milovníka pálivých jídel. Ať už se rozhodnete tak nebo tak, s „Legendou“ nešlápnete vedle.

středa 18. ledna 2012

Recenze – Habanero XXX Ketchup



Dnes si pro jednou odpočineme od klasických omáček a seznámíme se s mimořádně pálivým kečupem Habanero XXX Ketchup rakouské firmy Shamanic Fire. Předesílám, že nejsem žádným fanouškem kečupů a s výjimkou domácí produkce tento druh dochucovadel používám minimálně. Přesto však, když jsem na jisté zahraniční stránce zahlédl kečup o deklarované pálivosti 66 000 SHU, neodolal jsem a koupil. Jak to dopadlo?

Přísady: voda, rajčatový protlak, papričky Naga Jolokia, vybrané červené papričky Habanero, třtinový cukr, glukóza, sůl, škrob, vinný ocet, česnekové pyré, kyselina citronová, kyselina askorbová, skořice, hřebíček

Vzhled: čirá lahvička o objemu cca 330 ml je opatřena etiketou v barevné kombinaci červené, černé a bílé. Hned pod logem výrobku se nachází obrázek, jehož motiv je variací na lebku a zkřížené hnáty, jen zde místo nich máme rajče a zkřížené papričky. V záplavě nejrůznějších nevkusných čertů a dalších klišé „zdobících“ etiketu nejednoho konkurenčního výrobku jde rozhodně o příjemné zpestření a celek oko estéta dozajista neurazí.

Konzistence a barva: kečup je spíše hustší a barva tmavší, připomíná poctivé domácí kečupy. Ani stopa po semínkách použitých papriček.

Vůně: vůně je sladká a výrazná. Silně jsou zde cítit rajčata a papričky Habanero, naopak jsme ušetřeni charakteristického zápachu papričky Naga Jolokia (kdo měl možnost ochutnat omáčku Naga Snake Bite, ten ví, co mám na mysli).

Chuť: jak jsme na tom s chutí? Představte si spíše sladší kečup z těch nejlepších rajských jablíček. Navzdory silné pálivosti je chuť jemná a dobře vyvážená.

Pálivost: předem se sluší uvést, že kečup neobsahuje extrakt kapsaicinu a na veškeré pálivosti se tak podílejí pouze papričky. S přihlédnutím k této skutečnosti nelze než nad výsledkem uznale pokývat hlavou; pálivost je skutečně impozantní a svou intenzitou si nezadá s nejednou omáčkou s extraktem. Oproti nim se zde ale nemusíme potýkat s hořkostí extraktu a výsledek tudíž tak trochu klame tělem – něco takového prostě u „obyčejnýho kečupu“ nečekáte, a i když víte, že výrobce uvádí pálivost 66 000 SHU, do poslední chvíle tomu nechcete věřit. A vida, najednou koukáte a divíte se. Je to ale překvapení veskrze příjemné, alespoň pokud už máte něco málo za sebou (ale to vy asi máte, co byste tu jinak dělali, že?).

Jídlo: jak zmiňuji v úvodu, nejsem žádný velký fanda kečupů, běžně místo nich používám srirachu. Tento jsem si ale docela užil a čas od času jsem jím k plné spokojenosti své i svých blízkých a přátel dochucoval nejrůznější burgery, hranolky a další podobně dekadentní pokrmy. Překvapivě velmi chutný byl kečup k obalovanému filé.

Cena a užitná hodnota: kečup už bez problémů pořídíte i u nás, přičemž cenu 219 Kč považuju za přiměřenou. Rozhodně se vám nestane, že byste jej spotřebovali za týden.

Shrnutí: Velice kvalitní a chutný výrobek, poctivý, hutný a neošizený. Dovoluji si tvrdit, že bez ohledu na pálivost patří tento kečup ve své kategorii k tomu nejlepšímu, co lze na českém trhu koupit.

středa 11. ledna 2012

Recenze - Blair's After Death


Máme zde opět středu a s ní i další článek na blogu. Zaměříme se tentokrát na něco silnějšího – na omáčku After Death z produkce americké společnosti Blair's Extreme Food. Na tomto blogu jde o první seznámení s produktem, jehož součástí je i extrakt kapsaicinu; omáčky s extraktem jsou zpravidla silnější a neopatrnému konzumentovi dokáží zprostředkovat nejedno povyražení. Podívejme se na tu dnešní!

Přísady: červené a oranžové papričky habanero, vinný ocet, čerstvé kajenské papričky, drcený česnek, chipotle, extrakt kapsaicinu, limetová šťáva, koriandr, čerstvé bylinky a koření

Vzhled: čirá lahvička o objemu 150 ml s pestrobarevnou etiketou je doplněna přívěskem na klíče ve tvaru lebky. Co chcete víc?

Konzistence a barva: tmavě červená a velmi hustá omáčka vzbuzuje respekt už na pohled. V samém jejím vzhledu se skrývá jakoby něco navíc, jakýsi skrytý příslib. Semínek je zde poměrně málo a jsou částečně nasekána.

Vůně: vůně je svěže nakyslá s výrazným podílem česneku.

Chuť: chuťově se After Death vyznačuje zejména kyselostí. Ta zde jednoznačně dominuje, zdatně sekundována chutí papriček habanero a chipotle a česneku. Dále se na výsledné chuti podílí extrakt; jeho hořkost je v omáčce patrná, ale výsledné chuti nijak výrazně neubližuje. Celek je přes značnou pálivost vyvážený a ve své kategorii jej lze považovat za jemný.

Pálivost: v porovnání se dvěma dříve zde hodnocenými produkty je pálivost této omáčky opravdu výrazně vyšší, řekněme patnáctkrát. Nástup vjemu pálení v ústech nastupuje záhy, jen co váš jazyk zaznamená příjemnou kyselost; nástup pálivosti není sice tak strmý jako v případě omáček čistě z habaner, ale je intenzivnější a značně setrvalější.

Jídlo: jakkoli v kategorii omáček s extraktem obsazuje After Death spíše nižší příčky na pomyslném žebříčku pálivosti, její vynikající a vyvážená chuť z ní činí poměrně univerzální dochucovadlo. Omáčka je vynikající na pizzu, skvostná ke smaženým cibulovým kroužkům a nadmíru vhodná do zeleninových salátů. S úspěchem ji lze využít při výrobě nakládaného hermelínu či ke zvýšení pálivosti nejrůznějších marinád. Omáčka není slaná, takže je s jistým omezením použitelná i ve sladkých jídlech.

Cena a užitná hodnota: omáčku lze u nás pořídit za necelé dvě stovky a vzhledem k široké škále povyražení, jaké vám dokáže poskytnout, jde o velmi výhodnou koupi. Při běžném dávkování lze očekávat, že vám pár měsíců vydrží.

Shrnutí: univerzální omáčka pro znalce i ty méně zkušené, kterou lze použít jako značně pálivé dochucovadlo i coby surovinu při vaření. To vše za příznivou cenu.

středa 4. ledna 2012

Recenze - Sriracha


Dnes se s vámi podělím o dojmy z jedné naprosté klasiky, kterou je Sriracha z produkce americké společnosti Huy Fong Food. Předem upozorňuji, že se dnes ani nebudu snažit o nějakou „objektivitu“; Sriracha totiž představuje pro milovníka pálivého asi tolik co Plzeňský ležák pro pivaře – není ani nejsilnější ani nejdražší, ale jde podobně jako v případě třeba Tabasca o světoznámou záležitost a pokud nechcete být za ignoranty, měli byste ji minimálně alespoň vyzkoušet.

Přísady: chilli, cukr, sůl, česnek, destilovaný vinný ocet, sorban draselný, síran sodný, xanthanová guma

Vzhled: bíle potištěná láhev z čirého plastu je doplněna zeleným uzávěrem. Design je skutečně minimalistický, ale alespoň vám nic nebrání v pohledu na obsah.

Konzistence a barva: barva je sytě červená po červených papričkách jalapeňo, ze kterých je Sriracha vyráběna. Omáčka je poměrně hustá a teče dosti pomalu. Z lahve je třeba ji vymačkávat.

Vůně: cítit je chilli a hlavně česněk. Mně to ke štěstí naprosto stačí.

Chuť: omáčka není příliš slaná a s cukrem ani octem to výrobce též nepřeháněl, takže lahodný dojem z harmonické souhry chutí červených papriček jalapeňo a česneku nic neruší. Omáčka je jen lehce kyselá a neobsahuje semínka papriček, díky čemuž je výsledná chuť poměrně jemná.

Pálivost: pálivostí je tato omáčka někde na úrovni Tabasca, tedy poměrně nízko, ale rozhodně nejde o zápor. Nejenže ji lze díky nižší pálivosti použít skoro na cokoliv (viz níže), ale jde i o výrobek, kterým můžete bez obav oblažit své blízké, doposud pálivými omáčkami nepolíbené - nebo nepoznamenané? Vhodné pro děti i kojící ženy!

Jídlo: srirachu jsem během let vyzkoušel snad se vším a je jen málo pokrmů, do kterých se vyloženě nehodí. Je skvělá k masům i zelenině, báječná na těstovinách a skvostná v utopencích. V silných hustých polévkách vyloženě září a na grilovačkách díky ní budete za hvězdu. Jo, a ještě drobnost – jakmile jí jednou přijdete na chuť, nebudete už potřebovat kečup; Sriracha jej nahradí beze zbytku.

Cena a užitná hodnota: lahvičku o objemu 435 ml kupuju v místním vietnamském bistru za nějakých 120 Kč a říkám vám, že za ty prachy je to prostě povinnost. Nenechte se ale napálit napodobeninama ze supermarketů – originál je jenom jeden.

Shrnutí: jedna z nejlepších a nejuniverzálnějších omáček. Pokud nejste šílení odmítači univerzálního dobra zvaného česnek, určitě jí dejte šanci – lahodná kombinace pálivého a česneku vás přesvědčí. A zajímavost na závěr – Sriracha je asi jediná chilli omáčka, která se podívala do vesmíru.